Académica del DECYTAL y su equipo culminan proyecto VIME 2026 con actividad de cierre en el Colegio San Ramón de La Cisterna

El pasado martes 3 de noviembre, el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (DECYTAL) de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago de Chile participó en la actividad de cierre del proyecto VIME “Innovación gastronómica escolar: Diseñando alimentos seguros y sostenibles en liceos técnicos”, iniciativa adjudicada por la académica docente del departamento, Dra. Camila González Poblete, junto a un equipo de trabajo integrado por Nachla Rojas-Torres, ingeniera en Biotecnología y estudiante del Doctorado en Biotecnología de la USACH, y Camila Bastías Astudillo, bioquímica y estudiante del Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

La actividad de cierre se realizó en el Centro Politécnico Particular San Ramón, sede La Cisterna, uno de los dos establecimientos beneficiados por esta iniciativa, junto con la sede de La Pintana. Las gestiones para concretar este trabajo colaborativo comenzaron en diciembre, mediante reuniones de coordinación con las profesoras Ingrid Corrial, de la sede Venancia (La Pintana), y Ana María Gómez, de la sede central (La Cisterna).

Entre junio y noviembre de 2026, el proyecto reunió a 60 estudiantes de cuarto medio de la especialidad de Gastronomía, pertenecientes a ambas sedes, quienes participaron en una serie de talleres y actividades prácticas orientadas a complementar su formación técnico-profesional mediante conocimientos científicos y tecnológicos aplicados al desarrollo de alimentos innovadores.

A lo largo de las actividades, las y los estudiantes conocieron y experimentaron los distintos procesos que intervienen en la transformación de materias primas en productos alimenticios. Los talleres abordaron temáticas como buenas prácticas de manipulación e inocuidad alimentaria, sostenibilidad y aprovechamiento de materias primas, diseño de productos, propuestas de valor, estudio de mercado, formulación, elaboración de prototipos, análisis sensorial y etiquetado nutricional. Asimismo, mediante experiencias prácticas y análisis de laboratorio, pudieron comprender el comportamiento de las moléculas y los cambios que experimentan los alimentos durante su procesamiento.

Uno de los componentes centrales fue el desarrollo de productos alimenticios saludables e innovadores, donde los estudiantes tuvieron la oportunidad de llevar sus propias ideas a la práctica, aplicando los conocimientos adquiridos durante los talleres. Entre las propuestas elaboradas destacaron marshmallows de lechuga, barras de cereales con cochayuyo, alfajores de kiwi, gomitas de tomate y bombones de poroto negro, entre otras creaciones que combinaron creatividad, gastronomía y ciencia de los alimentos.

El proyecto culminó con una feria gastronómica escolar en la sede La Cisterna, instancia que reunió a estudiantes de ambos establecimientos para presentar los productos que diseñaron, elaboraron y perfeccionaron durante el proceso. En esta jornada, las y los jóvenes compartieron sus creaciones y dieron a conocer las características de sus propuestas, evidenciando cómo la experimentación, la formulación y la evaluación sensorial contribuyen a mejorar y desarrollar nuevos alimentos.

Más allá de los productos exhibidos, la iniciativa buscó que las y los jóvenes reconocieran que pueden aplicar conocimientos científicos y tecnológicos a sus propias ideas, transformándolas en propuestas con potencial de desarrollo y valor para sus comunidades. En este sentido, la experiencia también permitió fortalecer el vínculo entre la educación técnico-profesional y la universidad, acercando las carreras de Tecnología en Alimentos e Ingeniería en Alimentos a los estudiantes y mostrando las diversas oportunidades de formación y desarrollo profesional que ofrece el área alimentaria.

Para el equipo ejecutor, acercar estas oportunidades a estudiantes de establecimientos de educación técnico-profesional constituyó el sentido central del proyecto, promoviendo el acceso al conocimiento científico, la innovación y el desarrollo de nuevas capacidades en jóvenes que ya cuentan con una formación vinculada al mundo de los alimentos.

De esta manera, el DECYTAL continúa impulsando iniciativas de Vinculación con el Medio que permiten compartir conocimientos, fomentar la creatividad y democratizar la ciencia y tecnología de los alimentos, contribuyendo a la formación de nuevas generaciones de técnicos y profesionales capaces de aportar a los desafíos de la industria alimentaria.

Escrito po: Karina Jara M.

Fotografía: Melisa Leyton.