Seminario internacional del DECYTAL reunió a más de 120 participantes para abordar la innovación alimentaria y las nuevas fuentes de alimentos saludables

Con una amplia convocatoria y una destacada participación nacional e internacional, el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (DECYTAL) de la Universidad de Santiago de Chile (USACH), llevó a cabo con éxito el seminario internacional “Alimentos saludables y fuentes no convencionales: Nuevas oportunidades para nutrir el futuro”, el pasado viernes 16 de octubre de 2026.

El encuentro reunió a más de 70 participantes de manera presencial y alrededor de 50 asistentes en modalidad online, quienes tuvieron la oportunidad de conocer investigaciones, experiencias profesionales y avances vinculados con la innovación alimentaria, el desarrollo de alimentos saludables y sostenibles, y el aprovechamiento de fuentes no convencionales de ingredientes.

La actividad se realizó en el marco del Plan Operativo de la Facultad Tecnológica (FACTEC) y de la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación 2026, establecido por la FAO. El encuentro contó con la presencia del decano de la FACTEC, don Álvaro Aguirre Boza, quien dirigió unas palabras a los asistentes, y de la directora del DECYTAL, Dra. Verónica García Mena, quien ofreció la bienvenida y dio inicio a las presentaciones, destacando la importancia de la innovación y la sostenibilidad en el desarrollo de alimentos.

Destacadas expositoras internacionales

El programa contó con la participación de expositoras internacionales que compartieron sus conocimientos y resultados de investigación en torno a nuevas alternativas para el desarrollo de alimentos con propiedades funcionales y beneficios para la salud. La Dra. Marcela Castro, de la Universidad Nacional del Chaco Austral (UNCAus), Argentina, y la Dra. Gabriela Medina, de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México, donde ambas presentaciones contribuyeron a ampliar la mirada sobre el potencial de ingredientes y recursos alimentarios poco convencionales, así como sobre las oportunidades que ofrecen la investigación y la innovación para desarrollar alimentos que respondan a las necesidades actuales de la población.

Innovación y experiencia profesional desde la industria

La jornada también puso en valor la experiencia de egresados y profesionales vinculados al DECYTAL, quienes compartieron sus trayectorias y perspectivas sobre la innovación y el desarrollo en el sector de los alimentos. Belfor Jeldres, profesional de la empresa Lactalis y egresado de la carrera de Tecnología en Alimentos del DECYTAL USACH, Daniel Olejnik, integrante del equipo nacional en el Bocuse d'Or Américas 2026, técnico en Gastronomía Internacional, docente de INACAP y Magíster en Educación, y la participación del equipo de la empresa Whats, integrado por Javiera Aguilar, Joaquín Pérez y Camila Román, egresados de Ingeniería de Alimentos, junto con Andrea Vidal, egresada de Tecnología en Alimentos.

La participación de estos profesionales permitió relevar el aporte de los egresados del DECYTAL en distintos ámbitos del sector, destacando la importancia de la formación especializada y la colaboración entre las instituciones de educación superior y las empresas de la industria alimentaria.

Uno de los momentos más destacados de la jornada fue la degustación de prototipos fermentados que Daniel Olejnik presentó junto a sus estudiantes de INACAP. Las preparaciones, elaboradas en el marco de los talleres que desarrolla con sus estudiantes, sorprendieron a los asistentes por su creatividad, sabor y originalidad, demostrando las posibilidades que ofrecen la fermentación y la experimentación culinaria para innovar en el desarrollo de alimentos.

Entre los productos presentados se encontraban chocolates rellenos con salsas fermentadas, jugo de betarraga fermentado al estilo de la kombucha y una selección de deliciosos canapés. La degustación fue muy bien recibida por los participantes, quienes pudieron conocer y disfrutar de estas propuestas, que combinaron técnicas de elaboración, ingredientes novedosos y nuevas experiencias gastronómicas.

Esta experiencia práctica permitió acercar los contenidos de la presentación a los asistentes, mostrando cómo los conocimientos sobre fermentación e ingredientes emergentes pueden transformarse en productos concretos y atractivos. Asimismo, puso en relieve el valor de los talleres formativos como espacios para experimentar, desarrollar habilidades y fomentar la creatividad en torno a una alimentación más diversa y sostenible.

Un cierre marcado por el encuentro y la convivencia

La jornada culminó con un cóctel de cierre, instancia en la que los asistentes pudieron compartir un espacio de convivencia, intercambiar impresiones sobre las presentaciones y estrechar vínculos entre colegas, académicos, estudiantes, egresados y representantes del sector productivo.

Este momento permitió prolongar el diálogo generado durante el seminario en un ambiente distendido y cercano, favoreciendo el intercambio de experiencias y la creación de nuevas oportunidades de colaboración. De esta manera, el encuentro no solo destacó por sus contenidos científicos y tecnológicos, sino también por propiciar relaciones entre quienes, desde distintos ámbitos, contribuyen al desarrollo y la innovación en la industria alimentaria.

Un encuentro para fortalecer la vinculación entre ciencia, industria y formación

El éxito de la convocatoria y la participación en ambas modalidades reflejaron el interés de la comunidad por conocer nuevas investigaciones, tendencias y experiencias vinculadas con el futuro de la alimentación. En este contexto, el seminario se consolidó como una instancia para compartir conocimientos, promover el diálogo interdisciplinario y fortalecer los vínculos entre la academia, la industria y sus profesionales.

La combinación de exposiciones científicas, experiencias del sector productivo, actividades prácticas de degustación y espacios de convivencia permitió ofrecer una mirada amplia sobre las oportunidades que surgen de la innovación alimentaria. En particular, las propuestas de fermentación presentadas durante la jornada evidenciaron cómo la colaboración entre la formación técnica, la gastronomía y la ciencia de los alimentos puede abrir nuevas posibilidades para el desarrollo de productos.

La actividad también reafirmó la importancia de la ciencia y tecnología de los alimentos para enfrentar desafíos como la búsqueda de nuevas fuentes de ingredientes, el desarrollo de productos saludables y la incorporación de criterios de sostenibilidad en los sistemas alimentarios.

Con esta actividad, el DECYTAL USACH continúa impulsando espacios de encuentro y actualización que contribuyen a fortalecer la formación, la investigación y la vinculación con el medio, promoviendo nuevas oportunidades para avanzar hacia una alimentación más saludable, innovadora y sostenible.

Escrito por: Karina Jara Muñoz

Fotografía: Karina Jara Muñoz