Investigadora de la Universidad de Buenos Aires visita DECYTAL en el marco de proyecto FONDECYT

 Investigadora de la Universidad de Buenos Aires visita DECYTAL en el marco de proyecto FONDECYT

El Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (DECYTAL), de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago de Chile, recibe la visita de la Dra. María Florencia Mazzobre, académica de la Universidad de Buenos Aires, en el marco del convenio específico de colaboración entre ambas instituciones.

La estadía de la investigadora se desarrolla gracias al financiamiento de un proyecto FONDECYT Regular dirigido por la académica del DECYTAL, Dra. Silvia Matiacevich, cuyo objetivo es fortalecer la cooperación científica internacional y promover el intercambio de conocimientos en el área de la Tecnología e Ingeniería de alimentos.

Durante su visita, la Dra. Mazzobre compartió detalles sobre su línea de investigación, centrada en el desarrollo de procesos sostenibles aplicados a la industria alimentaria, con especial énfasis en la generación de alimentos más saludables. Su trabajo se enfoca en la optimización de la extracción de compuestos naturales a partir de materias primas y subproductos de la industria alimentaria, buscando generar ingredientes con identidad local y otorgar valor agregado a residuos que, de otro modo, serían desaprovechados. 

Para lograrlo, su equipo emplea tecnologías emergentes, como el ultrasonido, que permiten optimizar los procesos de extracción. Asimismo, utilizan solventes naturales en soluciones acuosas que contienen compuestos lábiles, los cuales posteriormente son estabilizados mediante diversas técnicas, entre ellas encapsulación, vitrificación y deshidratación, para finalmente proceder a su caracterización.

En el marco de esta colaboración, la Dra. Mazzobre también dictará un curso especializado sobre Calorimetría Diferencial de Barrido, utilizando equipamiento adquirido a través del mismo proyecto FONDECYT. Según explicó la investigadora, esta técnica permite analizar cómo reaccionan distintos compuestos frente a tratamientos térmicos y evaluar cómo estos afectan sus propiedades y estructuras, lo que resulta de gran relevancia para comprender el comportamiento de las moléculas presentes en los alimentos.

Esta visita fortalece los vínculos de cooperación científica entre la Universidad de Santiago de Chile y la Universidad de Buenos Aires, promoviendo el intercambio académico y el avance de investigaciones orientadas a una industria alimentaria más sostenible e innovadora.